Fialový nápoj z filipínského fialového jamu, často zaměňovaného za fialové batáty, si získává pozornost nejen díky své výrazné barvě, ale i jemné sladké chuti s tóny vanilky, oříšků a sladkých brambor. Ube je tradiční surovina filipínské kuchyně, kde se používá hlavně do dezertů, zmrzlin, krémů, pečiva nebo sladké pasty zvané halaya. V posledních měsících se ale stále častěji objevuje i v kavárenských nápojích, a to zejména jako horké nebo ledové latte. 

Co je vlastně ube?

Ube je fialový jam, tedy kořenová zelenina pocházející z Filipín. Na první pohled připomíná fialový batát, ale nejde o úplně stejnou surovinu. Pravé ube má výraznější fialovou barvu, krémovější strukturu a jemnější, sladší chuť. Často se popisuje jako kombinace vanilky, oříšků, sladké brambory a lehce zemitého tónu. Právě tato chuť je důvodem, proč se tak dobře hodí do mléčných nápojů, dezertů a sladkých krémů.

V Evropě se ale ube často nahrazuje nebo doplňuje fialovými batáty, protože jsou dostupnější. Výsledný nápoj může být velmi podobný, hlavně vizuálně, ale chuťově bývá batátová varianta o něco zemitější a méně vanilková. Pro domácí přípravu to ale vůbec nemusí být na škodu. Fialový batát dokáže vytvořit krásně krémové latte s přirozenou sladkostí a bez nutnosti používat umělá barviva.

Hlavní důvod je jednoduchý: vypadá skvěle na fotkách. Fialová barva je výrazná, neobvyklá a na sociálních sítích okamžitě zaujme. V době, kdy lidé často vybírají kavárny i podle toho, jak fotogenické mají nápoje a dezerty, má ube obrovskou výhodu. Je jiné než klasická káva, jemnější než matcha a vizuálně výraznější než většina běžných latte nápojů. 

Druhým důvodem je chuť. Ube nepůsobí tak výrazně ani hořce jako káva nebo matcha. Je krémové, jemně sladké a dobře se kombinuje s mlékem, kokosovým mlékem, ovesným mlékem i espressem. Díky tomu oslovuje i lidi, kteří běžnou kávu nepijí, nebo hledají nápoj, který je spíš dezertem než klasickým kofeinovým povzbuzením. Některé varianty ube latte jsou navíc zcela bez kofeinu, pokud se připravují pouze z ube pasty nebo prášku a mléka. 

Třetím důvodem je širší trend takzvaných „comfort drinks“. Lidé stále častěji hledají nápoje, které nejsou jen funkční, ale přinášejí i zážitek. Něco, co zahřeje, uklidní, dobře chutná a zároveň působí trochu výjimečně. Ube latte přesně do této kategorie zapadá.

Ube latte vs. matcha latte

Srovnání s matchou se nabízí samo. Matcha je zelená, ube je fialové. Matcha má zemitou, lehce hořkou chuť a obsahuje kofein. Ube je sladší, krémovější a může být bez kofeinu. Matcha působí více „zdravě“ a funkčně, zatímco ube působí více jako dezertní, jemný a hravý nápoj.

To ale neznamená, že ube matchu nahradí. Spíš ji doplní. Pro kavárny může být ube zajímavou novinkou v nabídce, protože přináší jinou barvu, jinou chuť a jiný typ zákaznického zážitku. Podobně jako se kdysi matcha dostala z úzké skupiny fanoušků do mainstreamu, má i ube potenciál stát se běžnou součástí kavárenských menu. 

Záleží hlavně na tom, jak je připravené. Samotné ube nebo fialové batáty obsahují přirozené rostlinné pigmenty, vlákninu a některé vitaminy a minerály. Fialové zbarvení souvisí s obsahem antokyanů, tedy rostlinných barviv, která se běžně nacházejí například i v borůvkách nebo červeném zelí. 

Problém ale může nastat u kavárenských verzí, kde se místo čistého ube používají sladké sirupy, instantní směsi nebo prášky s vysokým obsahem cukru. Takový nápoj pak může být spíš sladkým dezertem než zdravou alternativou kávy. Pokud si tedy chcete dát ube latte v rozumnější podobě, sledujte hlavně složení. Ideální je ube prášek, ube pasta nebo rozmixovaný fialový batát, mléko podle chuti a jen malé množství sladidla.

Jak chutná ube latte?

Chuť ube latte je jemná, krémová a lehce nasládlá. Pokud je připravené z pravého ube, může mít příjemný vanilkový a oříškový tón. Pokud je připravené z fialových batátů, bude chuť více připomínat sladkou bramboru, bude zemitější a hutnější. V obou případech jde o nápoj, který působí velmi příjemně a dezertně.

Výborně funguje s kokosovým mlékem, protože kokos podtrhne exotický charakter nápoje. Ovesné mléko zase dodá krémovost a přirozenou sladkost. Kdo chce výraznější kavárenskou verzi, může přidat espresso. Vznikne tak fialovo-hnědé latte, které kombinuje sladkost ube s hořkostí kávy.

Na co si dát pozor

Ube latte může působit jako zdravý nápoj, ale ne každá verze je stejná. Pokud si ho kupujete v kavárně, může obsahovat hodně cukru, sirupu nebo slazené kondenzované mléko. To není špatně, pokud ho berete jako dezert, ale není dobré ho automaticky považovat za „fitness“ nápoj.

Pozor také na rozdíl mezi pravým ube, fialovým batátem a taro. V menu se tyto suroviny někdy zaměňují, ale chuťově i původem se liší. Taro bývá méně sladké a více škrobové, fialový batát je zemitější a pravé ube má typicky jemnější, sladší a vanilkovo-oříškový profil. 

České kavárny už si zvykly pracovat s matchou, chai latte, kurkumovým latte nebo různými sezonními nápoji. Ube latte by mohlo být další zajímavou položkou, která přitáhne pozornost hlavně mladších zákazníků a lidí aktivních na sociálních sítích. Má výraznou barvu, dá se připravit teplé i ledové, může být s kávou i bez kávy a dobře funguje jako limitovaná sezonní novinka.

Pro podniky je výhodou i to, že ube latte může být součástí širší nabídky. Z jedné suroviny lze vytvořit latte, iced latte, frappé, dezertní krém, palačinky, cheesecake, tiramisu nebo zmrzlinu. Právě univerzálnost je jedním z důvodů, proč se o ube mluví jako o trendu, který nemusí zmizet po jedné sezoně. 

Fialová není jen efekt

Ube latte není zajímavé jen proto, že je fialové. Barva sice přitáhne první pozornost, ale pokud je nápoj dobře připravený, dokáže zaujmout i chutí. Je jemný, krémový, lehce sladký a působí jako příjemná alternativa ke klasickým kávovým nápojům. Ať už se připravuje z pravého filipínského ube, nebo z dostupnějších fialových batátů, přináší do kavárenského světa něco nového.

Pro zákazníky je to nápoj, který stojí za ochutnání. Pro kavárny je to příležitost, jak nabídnout něco vizuálně výrazného, moderního a snadno sdíleného na sociálních sítích. A pro milovníky domácí přípravy je to jednoduchý způsob, jak si doma vytvořit krásný, krémový a trochu netradiční nápoj, který potěší oči i chuťové buňky.