Svatý Martin má u nás dlouhou tradici sahající až do 15. století. Původně ale nešlo jen o hodování. Právě v tento den dostávala čeleď výplatu a často si hledala nové zaměstnání. Oslavy pak bývaly natolik bujaré, že někteří svůj výdělek rovnou utratili.

Proč se peče právě husa, není jisté. Jedna z legend říká, že svatý Martin se schoval mezi husy, když se měl stát biskupem. Ty ho ale svým kejháním prozradily. Jisté je jedno. Na podzim jsou husy v nejlepší kondici, a proto si je lidé dopřávají právě tehdy.

A i když příprava není zrovna jednoduchá, klasická pečená husa se zelím a knedlíky zůstává neodolatelnou stálicí svatomartinského menu.

Tradice jsou tradice, proč to ale na druhou stranu nezkusit trochu jinak. O tom už vám více prozradí tým Burger & Bar Brothers z Uherského Hradiště, kde svatomartinskou nadílku pojali opravdu osobitým stylem. Pozvali jsme si je tedy na krátký rozhovor.

1. Svatomartinské hody jsou jednou z nejvýraznějších tradic v tuzemském restauratérství. Čemu takový úspěch přisuzujete? 
   Myslím, že to bude určitý přesah z historie, kdy byli lidé zvyklí tento svátek slavit speciálním menu. V dnešní době už tolik kuchařů, kteří by zajímavé menu zvládli uvařit v domácích podmínkách není, případně se jim nechce obětovat ten čas. Proto si raději zajdou do restaurace, kde mají full servis a vše rychle.
2. Obnovujete každoročně svatomartinské menu? Nebo sázíte právě na tradice.
   Každý rok připravujeme nové menu, letos jsme to dokonce propojili i se živou hudbou. Hostům vždy chceme nabídnout něco nového. Při tvorbě vycházíme z tradičních receptur a osvědčených kombinací, především surovin typických pro toto období. Z masa tedy husí a kachní, z rostlinných surovin, potom jablka, hrušky, švestky, dýně, ořechy a další. Samozřejmě pak nesmí chybět ani svatomartinské víno.
3. Proč na husu právě k vám?
   Na husu do Brothers chodí stovky lidí a chválí si tradiční i netradiční varianty. Nabízíme klasické produkty jako husí paštiku s brusinkami, kaldoun či prso sous-vide s rakytníkovým chutney. Navíc ale můžou všichni ochutnat burger z trhaných husích stehen na salátku z pečených jablek.

Svatomartinské hody tak dnes nejsou jen o dodržování tradic, ale i o jejich přirozeném vývoji. Vedle klasické pečené husy se zelím a knedlíky vznikají nové nápady, které dávají známým chutím moderní podobu a oslovují širší publikum.

Jak ukazuje i přístup týmu z Burger & Bar Brothers, tradice a kreativita se nemusí vylučovat. Naopak. Právě jejich propojení dělá ze svatomartinského menu zážitek, na který se hosté každoročně vracejí. Ať už tedy dáte přednost klasice, nebo odvážnějším variacím, jedno zůstává stejné. Svatý Martin je ideální příležitostí zpomalit, dobře se najíst a užít si podzimní atmosféru naplno.