Svatý Martin na Lesní Hotel přiveze husí a bizoní delikatesy
Na speciální sváteční menu jsou na Lesním Hotelu ve Zlíně zkrátka experti. My v Gastro Zlín jsme samozřejmě zvyklí na ledajaké pochoutky, při pohledu na jejich svatomartinskou nabídku jsme ale na chvíli přece jen oněměli. Svatý Martin letos s sebou první sněhovou pokrývku nepřiveze (alespoň u nás tedy ne), líto nám to ale vůbec být nemusí. Bizoní a husí pochoutky nám spraví náladu – a na sníh a všechno kolem bude čas později. Husy jsou zkrátka a dobře svatomartinskou tradicí a klasikou, ale ten bizon? Těšíme se.
Husí speciality
Tlačenka z husy a kachny s kroupovou kroketou
Husí Mille feuille – sádlo/trhané maso (krky) se salátem z červené cibule s libečkem
Krém z černého kořene s husími škvarky a bylinkami
Husí kaldoun s fritátovými nudlemi
Restovaná husí játra na koláči z kozího sýra se špenátovým ragů a dipem z červené řepy
Guláš z husích stehen a srdcí se žemlovými špekovými knedlíky
Steak „Rossini“ z uruguayské hovězí svíčkové s husími Foie gras, parisienne zeleninou a portskou omáčkou
Pečené husí stehno s variací zelí a knedlíků s vídeňskou cibulkou
Konfitované husí prso s dýňovo-kaštanovým pyré a kapustičkami se slaninou
Galantina z husy plněná jablky a játry s krémovou kapustou, bramborovým lokšem a šalotkovou omáčkou
Kaštanová pěna s kompotem z lesního ovoce a meruňkovou zmzlinou
Speciality z Bizona
Carpaccio z bizoní svíčkové se švestkovým jamem, pěnou z brie sýra a chlebovými chipsy
Bouilloin z bizoní oháňky se šunkovo-parmasánovým svítkem a máslovou zeleninou
Bizoní kolínko tažené na česneku a bylinkách s celerovým pyré a restovanými kapustičkami
Bizoní svíčková s brusinkami, šalvějí a karlovarským knedlíkem
Pot au feu z bizoní pečeně – zeleninové ragů ve vývaru s roastbeefem z bizoní pečeně s křenovou vejmrdou
Rumpsteak z bizoní roštěné s bylinkovým máslem, grilovanou zeleninou, pečenými bramborami grenaille a pepřovou omáčkou
